Праздник Лаба отмечают 8 числа 12 месяца по китайскому сельскохозяйственному календарю, в 2021 году он выпал на 20 января.

Иероглиф 腊 la означает “конец года, последний в текущем году”, “жертвоприношение в конце года из дичи”, “приход нового на место старого, окончание зимы и скорое наступление весны”.

Иероглиф 八 ba означает “восемь”.


В древности в этот праздник было принято делать жертвоприношения, просить удачу, здоровье и благополучие для всей семьи, богатый урожай в следующем сельскохозяйственном году.

Также существует поверье, что в этот день Сиддхартхи Гаутаме достиг просветления, он долгое время изнурял себя голодом и крайне ослаб, когда неожиданно деревенская девушка принесла ему особую кашу. Именно поэтому в буддийской религии это один из главных храмовых праздников, а блюдо получило название “каша Будды”.

Праздник Лаба является переломным моментом между зимой и весной, старым и новым, добром и злом, болезнью и здоровьем, жизнью и смертью.

В большинстве провинций Китая на праздник Лаба традиционно едят специальную кашу и маринуют чеснок.

Традиционный рецепт каши Лаба 腊八粥

В тяжелый период жизни, когда человек устал от затяжной зимы, символом воли к жизни и непоколебимой надежды на лучшее считались семена и ядра растений.

Китайцы верят, что употребление этой каши принесет удачу и благополучие.

Состав каши отличается от региона к региону и от семьи к семье, ингредиенты могут меняться в зависимости от индивидуальный конституционных особенностей и показаний здоровья.

Основными ингредиентами каши являются рис, пшено, черный рис, красная фасоль, каштаны, арахис, семена лотоса, зерна коикса, маш, финик китайский, мякоть лонгана, изюм, ягоды дерезы, ядра грецкого ореха, ядра персика, миндаль, тыквенные семечки, кедровые орехи и т.д.

Способ приготовления: перечень и количество ингредиентов может быть любым, но чаще всего бобовые и злаки берут в равных пропорциях, а орехи и сухофрукты добавляю по вкусу.

Бобовые замачивают на 12 часов, затем отваривают до готовности (около 3-4 часов); злаковые промывают, заливают водой, варят в течение 2-3 часов на медленном огне, далее смешивают отваренные бобовые и злаковые, добавляют предварительно замоченные орехи и сухофрукты, варят еще в течение 1-1.5 часа на медленном огне, в конце добавляют леденцовый или бурый сахар.

Маринованы чеснок Лаба 腊八蒜

В стеклянную герметичную тару укладывают очищенные зубчики чеснока, заливают выдержанным рисовым уксусом так, чтобы уксус покрывал чеснок, закрывают крышкой и оставляют в холодном месте (балкон или холодильник) на 3 недели, первую пробу снимают на китайский Новый год (в этом году выпадает на 12 февраля). Через некоторое время чеснок начнет ферментироваться и приобретет удивительный изумрудный оттенок.

Такой чеснок стимулирует пищеварение, устраняет застой пищи, который часто образуется после тяжелой пищи в зимний период, очищает сосуды.

2 КОММЕНТАРИИ

  1. Здравствуйте, уважаемый автор!
    Скажите, пожалуйста, есть ли противопоказания для этих блюд, в частности, ферментированного чеснока?
    Спасибо!

    • Здравствуйте! Каша очень “сытная”, поэтому дозировать при слабой функции селезенки, при избыточном употреблении может рождать сырость. А вот чеснок в сочетании с уксусом очень сгармонизирован, взаимо нейтрализованы противопоказания ингредиентов по отдельности.
      Если только индивидуальная непереносимость;)

Комментировать